（一）修养规范

西餐虽然与中餐吃的食物不太一样，吃的方法有区别，但在礼节礼仪方面是差不多的。不过在禁忌方面，西餐的要求比中餐要更严格一些。

1．总体礼仪要求

吃西餐时，尤其是参加正式的西餐宴会时，需谨记的礼仪要求主要有以下四条：举止高雅；衣着考究；尊重妇女；积极交际。

2．西餐宴会时的禁忌

用餐时禁止吸烟；不要翘二郎腿；不宜在餐厅化妆；用餐时不要发出响声，即使喝汤也一样；不宜端着盘子进餐，也不要用刀扎着食物进食；食物热不要用嘴吹，吃进嘴里的东西不可再吐出；餐具掉了不可以自己拾起。

（二）座次安排

在西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。越是正式的场合，这一点显得越为重要。具体的规则：女士优先；恭敬主宾；以右为尊；距离定位；面门为上；交叉排列。

用中餐时，用餐者经常可能与熟人，尤其与其恋人、配偶在一起就坐。但在用西餐时，这种情景便不复存在了。正式一些的西餐宴会，一向被视为交际场合。所以在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。依照这一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。

图10-1 西餐的座位安排

（三）餐具的使用

使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。除了刀叉之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等，至于西餐桌上出现的盘、碗、杯、水盂、牙签等餐具，用法与中餐大同小异。西餐的刀叉使用有具体的规范。

1．刀 叉

刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。学习餐刀、餐叉的使用主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的用法、刀叉的暗示三个方面的问题。

（1）刀叉的区别

享用西餐正餐时，在一般情况下，每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀、吃鱼所用的刀叉、吃肉所用的刀叉、吃甜品所用的刀叉等。三种刀不但形状各异，更重要的是其摆放的位置不同。一般从外向里由小到大排列，使用时以上菜的顺序从外向里拿着用，吃一道菜换一付刀叉就差不多没错。

吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用餐者的左手的正前方或左手边。

吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。

吃甜品所用的刀叉，应最后使用。它们一般被横放在用餐者面前的餐盘的正前方。